Hogy miért fogott meg ez a recept? Mert végre kipróbálhattam az új karamellizáló pisztolyomat! 🙂 A tömény csokiréteg és a lágy tojáshab találkozása egy sütiben.
Hozzávalók:
Kekszréteghez:
– 20 dkg csokis keksz
– 10 dkg olvasztott vaj
Csokikrém:
– 20 dkg étcsokoládé apróra vágva
– 1 dl tej
– 2 dl habtejszín
– 10 dkg barna cukor
– 2 dkg étkezési keményítő
– fél dl whiskey vagy baileys
– 4 db tojássárgája
Tojáshabhoz:
– 4 db tojásfehérje
– 1 dl víz
– 20 dkg cukor
Daráljuk le a kekszet ,és keverjük össze az olvasztott vajjal. Egy kanál vagy a kezünk segítségével nyomkodjuk bele egy piteforma aljába és oldalába. Amíg megcsináljuk a krémet, tegyük be a formát a hűtőbe.
Ezután forraljuk fel a tejet és a tejszínt egy lábasba. A tojások sárgáját keverjük össze a cukorral, a whiskey-vel és a keményítővel. Lassan , kis adagokban öntsük hozzá a forró tejszínes keveréket, miközben a tojásos részt folyamatosan keverjük. Öntsük vissza az egészet a lábosba, forraljuk fel újra. Szórjuk bele az apróra vágott csokit, és keverjük simára. Öntsük a kekszrétegre és tegyük pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe.
A tojáshabhoz a vizet forraljuk fel 15 dkg cukorral és addig főzzük, míg szép világos karamell színű nem lesz. Közben a tojásfehérjéket verjük lágy habbá, adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjünk kemény habot belőle. Ezután óvatosan csurgassuk hozzá a karamellt is, és keverjük még egy kicsit. Kanalazzuk a habot pite tetejére, és a karamellizáló pisztollyal égessük meg szép halványan.
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: