Makuka

Új recept, de az egyik kedvencem lesz. Nem kell vele sokat  bajlódni, de mégis mindenki megkérdezi: te sütötted? 🙂

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
•  15 dkg vaj vagy ha nincs otthon, 20 dkg margarin
• 2 evőkanál zsír, nálam ez most libazsír
• 3 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 175 gramm ( egy kis doboz ) tejföl
• 2 tojás sárgája+ 1 egész tojás a kenéshez
• 1,5 teáskanál só
• kb. 5 dkg olvasztott vaj
• sajt vagy szezámmag a tetejére

Az élesztőt egy teáskanál cukorral és az 1 dl langyos tejjel megfuttatjuk. Ezután a liszthez adjuk a sót, a vajat és a zsírt. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojások sárgáját és a felfuttatott élesztős tejet. Az egészet jól összedolgozzuk. A lényeg, hogy egy lágy, de nem túl ragacsos tésztát kapjunk. Ha nagyon ragadna, adjunk még hozzá egy pici lisztet. A cél az, hogy a tésztából egy szép cipót tudjunk formálni. Ha ezzel megvagyunk, pihentessük a tésztát 30 percig. Ezután nyújtsuk ki és kenjük meg az olvasztott vajjal. Tekerjük fel a tésztát a hosszabbik oldalànál,hajtsuk középre a 2 szélét,és pihentessük a tésztát további 20 percig. Ezután jöhet újra a nyújtás. Rácsozzuk be a tetejét,szagassuk ki, kenjük meg tojàssal, és ízlés szerint szórjunk rá sajtot vagy szezámmagot. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Igazi csokifüggőknek! Kaptam ajándékba egy doboz oreo kekszet, és sokáig kerestem, milyen recepthez használjam fel. Végül erre a sajttortára esett a választás. Ha nem tudtok beszerezni Oreo kekszet, nyugodtan helyettesítsétek jó magyar pilóta keksszel! 🙂

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:

 – 24 db Oreo keksz

 – 10 dkg vaj

 – 20 dkg csokoládé felolvasztva ( én felesen használtam jó minőségű ét és tejcsokoládét)

 – 70 dkg krémsajt vagy mascarpone

 – 4 db tojás

 – 15 dkg cukor

 – 2 dkg cukrozatlan kakaópor

 A  csokiréteghez:

 – 20 dkg étcsokoládé felaprítva

 – 2 dl tejszín

A sütőt előmelegítettem 170 fokra. A kekszet ledaráltam és összekevertem az olvasztott vajjal. Egy 23 cm átmérőjű tortaforma aljára nyomkodtam. A krémsajtot simára kevertem, és hozzáadtam egyesével a tojásokat. Minden egyes tojás után picit kevertem a krémen. Ezután jöhetett a cukor, a 20 dkg olvasztott csokoládé és a kakaópor. A krémet a kekszrétegre öntöttem és nagyjából 1 óráig sütöttem. A torta széle sütés közben picit megemelkedett, a közepe pedig igen remegősnek tűnt még egy óra után is, de nem szabad szilárdra sütni. Így lesz finom krémes állaga. Ezután hagytam kihűlni, és pár órára hűtőbe kell tenni. Végül az étcsokit a felforralt tejszínbe tettem és szép simára kevertem, majd a sajttortára öntöttem.

Hogy miért fogott meg ez a recept? Mert végre kipróbálhattam az új karamellizáló pisztolyomat! 🙂 A tömény csokiréteg és a lágy tojáshab találkozása egy sütiben.

Hozzávalók:

Kekszréteghez:

 – 20 dkg csokis keksz

 – 10 dkg olvasztott vaj

Csokikrém:

 – 20 dkg étcsokoládé apróra vágva

 – 1 dl tej

 – 2 dl habtejszín

 – 10 dkg barna cukor

 – 2 dkg étkezési keményítő

 – fél dl whiskey vagy baileys

 – 4 db tojássárgája

Tojáshabhoz:

 – 4 db tojásfehérje

 – 1 dl víz

 – 20 dkg cukor

Daráljuk le a kekszet ,és keverjük össze az olvasztott vajjal. Egy kanál vagy a kezünk segítségével nyomkodjuk bele egy piteforma aljába  és oldalába. Amíg megcsináljuk a krémet, tegyük be a formát a hűtőbe.

Ezután forraljuk fel a tejet és a tejszínt egy lábasba. A tojások sárgáját keverjük össze a cukorral, a whiskey-vel és a keményítővel. Lassan , kis adagokban öntsük hozzá a forró tejszínes keveréket, miközben a tojásos részt folyamatosan keverjük. Öntsük vissza az egészet a lábosba, forraljuk fel újra. Szórjuk bele az apróra vágott csokit, és keverjük simára. Öntsük a kekszrétegre és tegyük pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe. 

A tojáshabhoz a vizet forraljuk fel 15 dkg cukorral és addig főzzük, míg szép világos karamell színű nem lesz. Közben a tojásfehérjéket verjük lágy habbá, adjuk hozzá a maradék cukrot, és verjünk kemény habot belőle. Ezután óvatosan csurgassuk hozzá a karamellt is, és keverjük még egy kicsit. Kanalazzuk a habot pite tetejére, és a karamellizáló pisztollyal égessük meg szép halványan.